Die kleinen gut schmeckenden Quinoa-Samen werden gerne für Rezepte der vegetarischen und glutenfreien Küche genutzt. Hier ein köstliches Sommerrezept. 

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Quinoa gründlich abspülen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa weich und die Flüssigkeit absorbiert ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Das Gemüse und den Knoblauch mit Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
4. Das marinierte Gemüse auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis es zart und leicht gebräunt ist.
5. Das gegrillte Gemüse zum abgekühlten Quinoa hinzufügen und gut vermischen.
6. Den Quinoa-Salat mit frischen Kräutern garnieren und servieren.