Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Quinoa (weiß oder bunt)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Möhre
• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 Handvoll Rucola oder junges Spinatgrün
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sesamsamen (optional geröstet)
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch – fein gehackt)

Zubereitung

1. Quinoa zubereiten: Quinoa gründlich abspülen, in doppelter Menge Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis er gar ist. Abgedeckt 5 Min. nachquellen lassen.
2. Gemüse schneiden: Zucchini, Möhre und Fenchel in feine Stifte schneiden.
3. Kurz anbraten: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Gemüse nur ganz kurz schwenken (es soll knackig bleiben). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dressing rühren: Alle Zutaten miteinander cremig verquirlen.
5. Anrichten: Quinoa in Schüsseln füllen, Gemüse und frisches Grün darauf verteilen, mit Dressing beträufeln und Sesam bestreuen.

Wirkung für die Jungfrau

• Quinoa liefert leicht verdauliches Eiweiß und stärkt das Nervensystem – ideal für das analytische, manchmal überaktive Jungfraugehirn.
• Fenchel & Zucchini sind magenfreundlich und sorgen für Klarheit im Bauch.
• Frische Kräuter betonen den Bezug zur Natur und bringen Leichtigkeit.
• Das Dressing vereint Schärfe, Süße und Frische – ein balancierter Mix, der zur inneren Ordnung der Jungfrau passt.