Zutaten (für 2 Personen):

• 150 g Basmatireis (alternativ: Vollkornreis für mehr Ballaststoffe)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• ½ Fenchelknolle (beruhigt den Magen)
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 TL Kokosöl oder Olivenöl
• 1 TL Sesam (optional leicht geröstet)
• Salz, weißer Pfeffer

Für das Dressing:

• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer (wirkt stärkend auf die Verdauung)
• 1 TL Honig oder Reissirup
• 1 EL mildes Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen.
2. Währenddessen das Gemüse in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Karotte und den Fenchel kurz in einer Pfanne mit Kokosöl andünsten (ca. 3–4 Minuten), die Zucchini nur ganz kurz mitbraten, damit sie knackig bleibt.
3. Babyspinat am Ende untermischen und nur leicht zusammenfallen lassen.
4. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren.
5. Reis in Schalen anrichten, das Gemüse darauf geben und mit dem Zitronen-Ingwer-Dressing beträufeln.
6. Mit Sesam bestreuen und warm oder lauwarm genießen.
7.