Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 1 Handvoll frischer Spinat oder Feldsalat
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. Bringe 2 Tassen Wasser zum Kochen, füge die gespülte Quinoa hinzu und reduziere die Hitze. Lasse sie etwa 15 Minuten köcheln, bis sie leicht aufgequollen ist und das Wasser aufgesogen hat. Abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel kombiniere die gewürfelte Gurke, rote Paprika, geraspelte Karotte, frischen Spinat oder Feldsalat und gehackte Petersilie.
4. In einer kleinen Schüssel mische den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
5. Füge die abgekühlte Quinoa zu den Gemüsen in der großen Schüssel hinzu.
6. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
7. Lasse den Salat noch etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Serviere den Quinoa-Salat als gesundes und belebendes Mittagessen, das zur Jungfrau-Energie passt.

Dieser Salat ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und bietet eine ausgewogene Kombination aus Gemüse und gesunden Kohlenhydraten. Die frischen Kräuter und das Dressing mit Zitronensaft verleihen dem Gericht eine erfrischende Note – perfekt für die Jungfrau, die Wert auf gesunde Ernährung und Sorgfalt legt. 

Genieße dein Mittagessen. Guten Appetit!