Zutaten:

• 2 Lachsfilets
• 250 g Buschbohnen
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Die Buschbohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Dann in eiskaltem Wasser abkühlen lassen, um die Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.
3. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der anderen Seite weiterbraten, bis der Fisch durchgegart ist. Beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet. Die abgekühlten Buschbohnen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie heiß sind.
5. Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit den Buschbohnen vermengen. Alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Zitronenscheiben über den Kartoffeln und Bohnen verteilen und kurz erhitzen.
7. Die Lachsfilets auf die Teller legen und mit den Buschbohnen, Kartoffeln und Zitronenscheiben servieren.
8. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen.

Dieses Rezept liefert eine Power Mahlzeit für die LÖWE Geborenen mit wertvollen Proteinen aus dem Lachs, Ballaststoffen und Vitaminen aus den Bohnen und Kohlenhydraten aus den Kartoffeln. Die frischen Zitronenscheiben verleihen dem Gericht eine erfrischende Note. Guten Appetit!